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    魚頭重金屬含量zui高 疾控中心檢測(cè)zui快1小時(shí)出結(jié)果

    更新時(shí)間:2013-08-16      瀏覽次數(shù):1353

         摘要:“魚頭豆腐湯”、“剁椒魚頭”等菜品很受市民歡迎,但近幾年因?yàn)樗w的污染,魚類蓄積重金屬的 問題凸顯出來。疾病預(yù)防控制中心以鯽魚為例,對(duì)魚身體各部位進(jìn)行檢測(cè),結(jié)果鯽魚身體中,魚頭所含的重金屬污染物甲基汞zui高。

          大魚的頭重金屬含量zui高

          甲基汞是通過魚類攝入的重金屬污染物,會(huì)侵犯人的中樞神經(jīng),尤其是兒童。南京市疾控中心調(diào)查發(fā)現(xiàn),同一條魚,不同部位的重金屬含量不同,魚頭汞含量zui高,是魚肉的15倍;魚齡越大,魚腦和魚皮中蓄積的汞越多。

          南京市疾控中心實(shí)驗(yàn)人員選取的是超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里zui常見的鯽魚,重量分別是400克、350克、200克和100克,分別測(cè)定了魚肉、魚皮、魚腦、魚子的汞含量。結(jié)果顯示,一條魚的不同部位,其汞含量相差極大,汞含量zui高的是魚頭,其次是魚皮和魚肉,而魚子zui低。以400克鯽魚為例,魚腦汞含量達(dá)到了0.36毫克/千克,是魚子的20倍、魚肉的15倍、魚皮的6倍。

          不過這一規(guī)律在200克以下的小鯽魚中并不適用。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,200克以下的鯽魚,魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量都非常低,遠(yuǎn)低于國家*(Hg≤0.5毫克/千克)。而隨著魚齡增大,魚肉與魚子的汞含量沒有明顯變化,魚腦和魚皮中的汞含量卻明顯上升。400克鯽魚的魚皮汞含量比200克以下的上升5倍,魚腦汞含量上升20倍以上。

          進(jìn)市場(chǎng)前需經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)

          動(dòng)物器官對(duì)不同的重金屬具有不同的富集性。汞是一種重金屬,無論在魚還是在其他動(dòng)物體內(nèi)都會(huì)有殘留,但魚頭相對(duì)于其他部位更容易富集汞。與此類似的還有重金屬鉻,它更傾向殘留于腎臟中,因而“豬腰子”比其他豬器官有更多的鉻。就魚來說,重金屬含量腮>腎>肝>肌肉;而就重金屬殘留來說,汞>鉻>鉛。

          不過,有關(guān)專家強(qiáng)調(diào),魚類水產(chǎn)品國家有重金屬殘留標(biāo)準(zhǔn),非常嚴(yán)格,到市場(chǎng)上賣之前會(huì)進(jìn)行抽樣檢查,合格了才能賣,而這個(gè)合格率是相當(dāng)高的,所以不必?fù)?dān)心買到重金屬含量很高的魚。同時(shí),由于魚體內(nèi)的汞等重金屬含量是受環(huán)境影響的,所以一個(gè)地區(qū)的魚體內(nèi)的重金屬含量是相對(duì)固定的,大家也不必?fù)?dān)心抽樣檢查的準(zhǔn)確性。

          疾控中心檢測(cè)重金屬zui快1小時(shí)出結(jié)果

          近日,記者從北京市疾控中心獲悉,北京市疾控中心和首師大化學(xué)系進(jìn)行跨學(xué)科合作,正在研究食品中重金屬含量的快速檢測(cè)方法。在市疾控中心進(jìn)行的研究中,將突破食品的前處理技術(shù)難關(guān),使現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)時(shí)間縮至1個(gè)小時(shí)內(nèi),該技術(shù)覆蓋所有食品種類,但液體食品的前處理相對(duì)更容易。這意味著,今后超市或菜市場(chǎng)內(nèi)的生鮮肉食或魚菜蛋奶中的重金屬種類和含量等zui快在1小時(shí)內(nèi)即可“現(xiàn)原形”。

          快速檢測(cè)方法的用途何在?市疾控中心表示,今后,生產(chǎn)廠家都可以對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行初篩,質(zhì)量不合格的不得上市,同時(shí),很多執(zhí)法機(jī)構(gòu)也可以通過此方法進(jìn)行檢測(cè),有問題的產(chǎn)品當(dāng)場(chǎng)可以進(jìn)行暫停售賣或加工,甚至封存其產(chǎn)品。目前,此技術(shù)正在研究階段。

          市疾控中心表示,在目前的實(shí)驗(yàn)室研究中,汞的快速檢測(cè)方法已經(jīng)基本成型。今后,將進(jìn)一步探索將檢測(cè)不同種類重金屬的試紙打造成芯片模式,“一個(gè)芯片就可以檢測(cè)出重金屬的種類和含量。”市疾控中心負(fù)責(zé)人說。
     

     

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