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    我國需加強食源性疾病監(jiān)測 防范食品安全事故

    更新時間:2013-08-19      瀏覽次數(shù):1443

        編者按:近日,我國科學家發(fā)布研究報告,詳細分析了我國的急性胃腸炎和食源性疾病負擔狀況。這項為期一年的研究由國家食品安全風險評估中心聯(lián)合上海、江蘇、浙江、江西、廣西、四川六省的疾病預防控制中心共同完成。結果顯示,我國急性胃腸炎發(fā)病率達到0.56次/人年,其中約1/3為食源性疾病,49.7%的急性胃腸炎患者中使用抗生素治療。相關研究人員表示,食源性疾病依然是zui大食品安全問題
      
      食源性疾病是指,食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病;而食物中毒指,食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。
      
      食源性疾病是性挑戰(zhàn)
      
      陳艷介紹,這項研究由國家食品安全風險評估中心聯(lián)合上海、江蘇、浙江、江西、廣西、四川六省、市的疾病預防控制中心共同完成,為期一年,調(diào)查人數(shù)為39686人。結果發(fā)現(xiàn),我國急性胃腸炎發(fā)病率達到0.56次/人年,照此折算,我國每年發(fā)生急性胃腸炎人次達到7.48億,其中因病就診4.2億人次,計算疾病負擔可造成損失1.7億個工作日。
      
      調(diào)查還顯示,急性腸胃炎中食源性疾病發(fā)病率為0.157次/人年,意味著每6人中有1人在過去一年中曾發(fā)生食源性疾病,食源性疾病依然是我國zui大的食品安全問題。此外,值得注意的是,我國急性胃腸炎患者中使用抗生素治療的有3.7億人次,比例高達49.7%,并且許多病人在看醫(yī)生之前或診斷之前就自行使用了抗生素。
      
      該中心食源性疾病與監(jiān)測部副主任郭云昌研究員介紹,食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病,包括工業(yè)污染、寄生蟲、農(nóng)藥、微生物等原因。由于我國當前的食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)絡尚不完善,現(xiàn)監(jiān)測的內(nèi)容和范圍主要是腹瀉和急性中毒,對于重金屬等污染引發(fā)的食源性疾病尚無法覆蓋。
      
      在借鑒發(fā)達國家經(jīng)驗的基礎上,我國于2011年開始著手建設食源性疾病主動監(jiān)測體系,采取“主動出擊”的方式搜索相關病例和識別暴發(fā),將監(jiān)測關口前移,zui終將和現(xiàn)有的被動監(jiān)測體系一起,實現(xiàn)“以疾病找食品”和“以食品找食品”雙管齊下的溯源防控。
      
      菌落總數(shù)非食品安全指標
      
      國家食品安全風險評估中心風險交流部副研究員、博士鐘凱稱,實際上,菌落總數(shù)在上通常是企業(yè)用來進行生產(chǎn)過程的規(guī)范控制,很少用來判定食物是否合格。“人類腸道里常年居住著1—2公斤細菌,數(shù)量高達100萬億,這些細菌存在于生活各處,嘴里、臉上、手上、空氣中,并不是所有細菌都能導致痢疾拉肚,導致腸道疾病的主要是沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等。”
      
      “桶裝水與一些熟肉制品的菌落總數(shù)標準差別高達4000倍。”廣東省食文化研究會會長楊冠豐指出,在我國的食品衛(wèi)生標準中,菌落總數(shù)是食品衛(wèi)生的指示性指標,并非食品安全指標,其與健康并無密切關系。
      
      鐘凱指出,實際上,菌落總數(shù)在上通常是企業(yè)用來進行生產(chǎn)過程的規(guī)范控制,很少用來判定食物是否合格。“人類腸道里常年居住著1—2公斤細菌,數(shù)量高達100萬億,這些細菌存在于生活各處,嘴里、臉上、手上、空氣中,并不是所有細菌都能導致痢疾拉肚,導致腸道疾病的主要是沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等。”而菌落總數(shù)超標反映的是細菌污染水平和衛(wèi)生質(zhì)量的指示劑,超標說明這些快餐店存在衛(wèi)生隱患,生產(chǎn)操作可能不夠規(guī)范,食品衛(wèi)生狀況有待改進。
      
      四分之一的食源性疾病由環(huán)境污染所致
      
      經(jīng)濟學博士、國家質(zhì)檢總局進出口食品安全局綜合業(yè)務處處長徐明煥在《論質(zhì)量安全型經(jīng)濟》一書中指出,食品安全與自然環(huán)境密不可分,環(huán)境污染給食品安全帶來了不確定性。
      
      據(jù)報道,在我國1200條河流中,有850條江河受到不同程度的污染,130個湖中有50多個處于富營養(yǎng)狀態(tài),我國海域的“赤潮”現(xiàn)象不斷發(fā)生。工業(yè)污染物中以持久性有機污染物和重金屬污染物zui為嚴重。未經(jīng)處理的工業(yè)廢水、城市污水用于農(nóng)田灌溉的現(xiàn)象也時有發(fā)生。過量使用化肥、農(nóng)藥,特別是高毒農(nóng)藥,違法使用瘦肉精等飼料添加劑,不僅造成農(nóng)產(chǎn)品殘留超標,產(chǎn)生食品直接污染,還可能導致人畜共患疾病增加,甚至通過食物鏈逐級濃縮和聚集在人體組織中,出現(xiàn)中毒反應,zui終危害人類健康。
      
      環(huán)境污染對人類健康的危害通過食源性疾病增長反映出來。環(huán)境污染是引起食源性疾病前五大風險因素之一,大致占到25%的比例。根據(jù)美國疾病預防控制中心預計,由食品安全事件導致的食源性疾病將會達到10億例,其中因為食源性疾病死亡的人數(shù)將達到180萬人。
      
      食品安全:科學采樣送檢
      
      據(jù)專家介紹,在食品安全采樣和檢測中,樣品的采集、運輸和保存過程對于檢測結果的可靠性十分重要。經(jīng)過了解,日常的抽查檢測過程有如下幾個步驟,*步是制定采樣方案:首先確定采樣對象,采樣的品種、數(shù)量、檢測項目。
      
      第二步采樣準備。準備采樣器具:無菌袋、封口夾、保溫采樣箱、相關憑證、封條等;器具必須是符合要求的,無菌袋絕不能用可能被污染過的,采樣箱應保持清潔,并放置冰或者冰袋保溫。第三步現(xiàn)場采樣:以冰塊為例,一般采制冰機里的樣品,是因為制冰機是冰塊整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的關鍵點,制冰機的冰塊有問題,則所有冰塊都有問題。取樣之后,應立即把無菌袋封口。
      
      第四步移送樣品:樣品采集后,應立即放入保溫的采樣箱,并盡快送檢,一般不超過3小時。zui后,在檢測結果出來之后,*件事情是對照樣品所適用的國標,沒有國標的可以依據(jù)地方標準,來判定產(chǎn)品是否合格。對不合格產(chǎn)品的報告,首先應該重新回顧整個采樣過程,是否造成污染,特別要先排除自身抽采樣不規(guī)范造成超標的可能性,再確認檢測結果。

     

     

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