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    油煙對空氣造成污染超過尾氣 如何凈化成世界難題

    更新時間:2013-07-03      瀏覽次數:1356

         編者按:近幾年空氣污染日益嚴重,許多市民出門都帶上厚厚的口罩,以防吸入尾氣中的重金屬、顆粒物及揮發性氣體,殊不知廚房的油煙污染比尾氣更可怕,研究表明,長期從事餐飲業的廚房工作者肺癌發病率比一般職業高。如何有效凈化油煙卻是個世界性難題,國外沒有先進的技術可以借鑒,中國擁有發明的油煙凈化產品少之又少,業內人士認為,90%以上的餐飲業單位的油煙排放是超標的。專家建議對油煙的監管應該擴大治理污染的覆蓋面;加大源頭控制污染的力度;升級餐飲環境管理的手段。
      
      廚房油煙對大氣污染巨大
      
      上海某研究所的一項調查發現,中老年女性因長期接觸高溫油煙,其患肺癌的危險性增加了2~3倍。在非吸煙女性肺癌危險因素中,超過60%的女性長期接觸廚房油煙;有32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物,同時廚房門窗關閉或通風欠佳。另有研究發現,長期從事餐飲業的廚房工作者肺癌發病率也比一般職業高。業內人士稱,廚房油煙對大氣造成的污染甚至超過了汽車尾氣。
      
      為什么廚房油煙對大氣造成的污染甚至超過了汽車尾氣?專家認為,主要源于兩方面原因:一是廚房設備的技術還相當落后,消除油煙污染的效果較差;二是人們煎炸爆炒的烹飪習慣,產生油煙的量比較大。究其原因,一是源于煤、煤氣和天然氣等廚灶燃燒釋放出的一氧化碳、二氧化碳等有害氣體;二是烹飪時,食用油和食物在高溫加熱下分解產生的致癌物。如果在一個通風系統差、燃燒效能極低的環境中,采用高溫煎、烤、油炸等方式做飯一小時,其對健康造成的損害,幾乎相當于吸了半包煙。此時,若對廚房環境進行PM2.5測試,其數值會超過800。
      
      中國民協廚具節能環保專業委員會秘書長胡瑞志介紹,據統計,2010年中國規模以上的餐飲業單位超過400萬家,加上2.5億家庭廚房和50萬家單位職工廚房,保守估算,中國廚房每天向大氣排放超過4000億立方米的油煙。
      
      中國傳統的燃氣爐具燃燒率極低,熱效率一般只有18%—20%,這意味著80%左右的燃氣被浪費,CO對大氣環境也造成很大污染。據測算,一個中餐炒灶每小時產生油煙2000m3以上,按每天廚房運行6小時計算,一個中餐炒灶每天大氣排放1.2萬m3的油煙。而家庭廚房,每家每小時排放量為800m3,廢油含量可能在5mg/m3,雖然油煙含量不高,但2.5億家庭的總量相當可觀,每天向大氣排放的油煙高達2000億m3以上,如果是逢年過節,排放量會增加一倍。
      
      有效凈化油煙是世界性難題
      
      近幾年,中國肺癌發病率躍升癌癥。據美國哈佛大學公共衛生學院的研究表明,未來30年,中國將有8300萬人死于肺臟疾病,其中3800萬人直接死于肺癌,這意味著,我國每分鐘就有2.4人死于肺癌,研究明確指出,被動吸煙和烹飪時吸進油煙是主要原因。
      
      2001年,我國頒布了正式的國家標準——環境空氣質量標準GB18483—2001《飲食業油煙排放標準》,標準要求飲食業廚房油煙排放濃度不得超過2mg/m3。但是,如何有效凈化油煙卻是個世界性難題,國外沒有先進的技術可以借鑒,中國擁有發明的油煙凈化產品少之又少,業內人士認為,90%以上的餐飲業單位的油煙排放是超標的。
      
      胡瑞志認為,市場上主流產品靜電式油煙凈化機,基本上形同虛設。從技術角度來說,單純用靜電技術是很難從根本上消除油煙污染,采用光催化、等離子、水噴淋、“全動態”離心等技術,都不能從根本上消除油煙對大氣的污染。
      
      餐飲業油煙污染怎樣監管
      
      隨著城鎮化節奏加快,城市人口猛增,三產服務業逐漸繁榮起來,給居民生活帶來了便利。但同時,餐飲業的油煙污染也在影響著居民健康,煙油擾民成為環保熱點難點問題。如何強化監管,打造低排放、無污染的綠色餐飲?筆者認為,應從以下3方面入手:
      
      擴大治理污染的覆蓋面。餐飲行業安裝油煙凈化裝置,雖是末端治理,但能很大程度減少油煙污染。目前,較大規模的餐飲店都能嚴格按照環保部門審批時的要求,安裝油煙凈化裝置,確保經營時油煙經過處理。但一些小型的餐飲店和零散的經營者環境意識薄弱,油煙分散排放,污染不可小覷。應將所有餐飲業納入治理范圍,凡是有油煙排放的門店不能安裝凈化裝置的,一律不得從事餐飲經營。
      
      加大源頭控制污染的力度。對商住樓下的餐飲項目必須限制審批,報批的餐飲項目必須公示,油煙凈化裝置必須到位才能準予辦理注冊登記。對已經營的較大餐飲行業可安裝在線監控設施,環保部門實行全天監管,發現問題,立即處理。發揮民間組織的作用,通過餐飲業行業協會,定期開展綠色餐飲的創建評比,推進餐飲行業良性發展。
      
      升級餐飲環境管理的手段。實施餐飲業油煙排放合格標志制度。不能領取合格標志的門店,公開曝光,限期整改,由環保部門會同其他相關部門為其行政許可、注冊年審和貸款上市等設立門檻,督促業主依法經營。

     

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